海鲜膘肥体壮之季 搭配葡萄酒正当时

秋季正是吃海鲜的好时节。在这个季节里,无论是扇贝、鲍鱼、海螺、龙虾,或是螃蟹,经过前两季海水冷热交替的蓄养,个个都变得鲜美无比,令人垂涎欲滴。当然,好的美食如有好酒来点缀,那将会有锦上添花的效果,美酒不仅可以将海鲜的“鲜”字全部激发出来,还能很好地融合海鲜中其他矿物质的特殊味道。那么,海鲜与葡萄酒应该怎样搭配才合适呢?对此,南宁部分资深的品酒师给出了一些参考。

涮海鲜火锅喝香槟

南宁天气渐渐转凉,又到吃火锅的时候,包括鲜美无比的海鲜火锅。典型的海鲜火锅包括各类虾、蛤、螃蟹等,再加以各类佐料,与口感活泼清爽的香槟非常搭。

海鲜火锅的汤底和辅佐配料种类繁多,而香槟在餐桌上荤素不忌——二者是绝好的搭配。香槟不仅凭外表,更是因为有着味觉上的独特优势。

此外,以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味,非常开胃,相当适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。

白灼海鲜就白葡萄酒

葡萄酒有一条搭配原则“白酒配白肉”。因此,无论是清淡或浓郁的白葡萄酒都能将海鲜最原始的味道激发出来。

白灼海鲜一般搭配清淡型的白葡萄酒,它们酒精浓度低,酸度也较高,通常来自气候凉爽的产区——例如勃艮第的夏布利、新西兰的白莎威浓和意大利的灰皮诺等等。这类清爽风味的白葡萄酒搭配以清蒸、汆烫及水煮等清淡烹饪调法做成的海鲜料理,几乎找不到比这更合适的了。

至于浓厚型的白葡萄酒,最常见、最具代表性的是以霞多丽葡萄酿成的。它以圆润的口感、均衡的酸味而著称,比较适合与甜美的龙虾、鲜干贝、红鲟和大螯虾等略为稀少的海鲜进行搭配。

调味海鲜搭红葡萄酒

“红酒配红肉”是餐酒搭配文章里的惯用成语。红葡萄酒中含量较高的单宁可能会破坏海鲜的口味,与蟹同食甚至可能引起肠胃不适。不仅如此,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

那么,是不是说红葡萄酒就不适宜搭配海鲜呢?当然不是,还是有鲔鱼、鲑鱼等鱼类调味海鲜跟红葡萄酒与之匹配。在法国,甚至有许多鱼类料理用红葡萄酒烹调,尤其是以鳗鱼、鲟鱼或河鲈鱼之类的淡水鱼最常见。据了解,最著名的要数波尔多的Lamproie bordelaise(七鳃鳗)——波尔多当地居民习惯用红酒烩煮这种稀有的鱼类,先将其浸泡在加了丁香的波尔多红葡萄酒中,然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时。

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